免费注册送58|植物蛋白市场规模将达850亿美元

2020-01-11 18:17:07   【浏览】3486

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免费注册送58,不含胆固醇、饱和脂肪酸,还可以提供更多的膳食纤维、维生素e、不饱和脂肪酸等健康成分,这些特点使植物蛋白在近年深受市场的欢迎。预测表明,作为农业技术革命的一部分,植物蛋白市场将在未来10年迅速增长。预计到2030年,全球植物蛋白市场的规模将从现在的46亿美元飙升至850亿美元。

在目前常见的植物蛋白中,大豆、豌豆、大米、燕麦占据着主导地位,除此之外,还存在着很多其他具有高潜力的植物蛋白来源。

鹰嘴豆蛋白

鹰嘴豆属于豆科草本植物,起源于亚洲西部和近东地区。鹰嘴豆具有板栗香味,易于吸收消化,富含膳食纤维、蛋白质、钙、锌、钾、硒、铬、vc、vb等。

与其他豆类比较,鹰嘴豆的蛋白质消化吸收率更高,有“豆中之王”之称。鹰嘴豆蛋白含有18种氨基酸,接近who/fao推荐的理想蛋白质氨基酸组成。其蛋白质总体营养价值高于常见的谷薯类及杂豆类植物蛋白,营养价值较高,是仅次于大豆蛋白的杂豆类植物蛋白来源,但是不会像大豆一样容易致敏,是非常理想的一种植物蛋白。

据了解,一家以色列食品技术初创公司已经推出了一系列“下一代”鹰嘴豆分离蛋白,专门用于生产植物性乳制品替代产品。产品的蛋白质含量高达90%,脂肪少于0.1%,可生产低脂乳制品。

鹰嘴豆分离蛋白具有中性风味,不需要额外添加糖或风味剂来改善口感,也无需添加香料、色素和乳化剂,可帮助替代乳制品生产商克服加工难题,提高消费者的接受度,并满足对高营养和美味产品的需求。由于鹰嘴豆蛋白高溶解度和顺滑的黏度,可以形成一种乳液或凝胶,有助于提高最终产品的稳定性。含有鹰嘴豆分离蛋白的植物奶已被证明可以更好地模仿牛奶和酸奶,从而改善口味、口感和营养价值。

海藻蛋白

海藻含有丰富的蛋白质,而且40%的蛋白质可以被人体很快消化吸收,此外还含有大量膳食纤维和脂肪酸。与许多其他植物蛋白相比,海藻来源的蛋白具有完整的必需氨基酸图谱,同时可提供更高的蛋白质产量。据报道,海藻的蛋白质产量为4吨-15吨/公顷/年,而小麦、豆类和大豆的产量为0.6吨-1.2吨/公顷/年。

100克海藻蛋白中含有43克的蛋白质、24克的膳食纤维,还有丰富的维生素a和维生素c,所以海藻蛋白特别适合应用到膳食补充剂中。

目前,食品企业已经展开了对藻类蛋白的应用与开发。如雀巢和其供应商建立了战略合作伙伴关系,以开发“下一代”基于微藻的植物蛋白成分,目标是利用微藻来提供“可持续、美味和营养丰富的植物性产品”,进一步开发微藻的功能、口感和营养价值。

浮萍蛋白

对于植物蛋白来说,一直存在一个天生的缺陷,就是与动物蛋白相比,缺少了一些人体必需的营养物质,其中维生素b12就是一种一直被认为只存在动物蛋白中的成分。而最近的一项测试显示,浮萍(在西方也称为水扁豆)中含有大量维生素b12,蛋白组成也与动物蛋白极为接近。

近期针对一家公司浮萍蛋白产品的独立第三方测试显示,每100克干燥浮萍所含有的维生素b12是美国每日推荐摄入量的750%。这对素食者而言是个好消息,由于b12主要存在于动物来源产品中,如鱼、肉、禽、蛋和牛奶等,所以素食者很难从饮食中获得足够的b12。而利用浮萍蛋白,可生产含有生物活性的b12高营养植物食品,作为一种天然的、基于植物的解决方案来为素食者进行补充。

(来源:健康原料在线)

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